出来上がり7～8人前(豚肉1Kg)
肩ロース又はリブロース使用が一番美味しいです
使用材料
にんにく ２かけ
丁字(クローブス) ３本
丁字(クローブス) ３本
粗挽き黒こしょう 適量
粗塩 適量
ローリエ ２枚
にんじん 1/2本
粗塩 適量
ローリエ ２枚
にんじん 1/2本
玉葱 ２個
セロリ １本
サラダ油 少々
セロリ １本
サラダ油 少々
お肉に粗塩、粗挽き黒こしょうを手で揉むように擦り込みます。
小さいナイフで切り込みを数カ所入れ、くさび形に切ったにんにくとクローブスを差し込みます
タコ糸で肉を巻き付けておきます。
フライパンを温めサラダ油を敷き、肉の表面に焼き目を付けます
別の鉄板に粗切りにしたにんじん・たまねぎ・セロリー・ローリエを敷きその上に肉を置き170℃～180℃のオーブンで20分～30分焼きます
大きさや形により異なりますので、竹串を刺し中心部が生温かく成っていれば完成です。
和風マスタードソース
しょうゆ 90cc
みりん 90cc
白ワイン 40cc
ブイオン又は水 40cc
粒マスタード 30g
ブラックペーパー 適量
砂糖 適量
片栗粉又はコーンスターチ 適量
片栗粉以外の材料を鍋に入れ、一度沸騰させ水溶き片栗粉で軽く濃度をつけて出来上がり
